Glutenfreie Lebensmittel

Das Wichtigste im Überblick

• Gluten: Ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten vorkommt.
• Glutenfreie Ernährung: Erfordert den Ersatz aller glutenhaltigen Produkte durch glutenfreie Alternativen.
• Unverarbeitete Lebensmittel: Viele sind von Natur aus glutenfrei und sollten bevorzugt verwendet werden.
• Kennzeichnung: Glutenfreie Produkte erkennst du an der Kennzeichnung „glutenfrei“ und/oder dem Symbol der durchgestrichenen Ähre.
• Verfügbarkeit: Glutenfreie Produkte gibt es in vielen Supermärkten.

In welchen Lebensmitteln ist Gluten enthalten?

Gluten findet sich in verschiedenen Getreidesorten und deren Produkten, darunter:

• Weizen
• Gerste
• Roggen
• Hafer (sofern nicht als glutenfrei gekennzeichnet)
• Dinkel
• Grünkern
• Urgetreide wie Einkorn, Kamut, Emmer und Rotkorn

Diese Getreidearten sind in vielen alltäglichen Lebensmitteln wie Brot, Müsli, Pasta, Gebäck und Kuchen enthalten und müssen bei einer glutenfreien Ernährung ersetzt werden.

Versteckte Glutenquellen in verarbeiteten Lebensmitteln

Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten verstecktes Gluten in Form von Weizenstärke oder Weizenmehl. Diese Zutaten müssen auf der Verpackung deklariert sein. Zu den häufig glutenhaltigen verarbeiteten Lebensmitteln gehören:

• Wurst und verarbeitete Fleischwaren
• Teigwaren aus Kartoffeln wie Klöße, Schupfnudeln oder Gnocchi
• Frischkäse und einige andere Käsesorten
• Lebensmittel mit Aromen wie Eis und Fruchtshakes
• Stark verarbeitete Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen wie Light-Produkte und Fertiggerichte
• Panierte Lebensmittel

Beim Kauf sollte auch auf mögliche Kontaminationen geachtet werden, etwa an der Fleisch- und Käsetheke oder in Eisdielen und Bäckereien.

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Kennzeichnung von glutenfreien Lebensmitteln

Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel müssen nicht extra gekennzeichnet werden, außer bei Getreide und Pseudogetreide aus Fabriken, die auch glutenhaltiges Getreide verarbeiten. Hier ist die Kennzeichnung „glutenfrei“ wichtig.

Produkte mit dem Symbol der durchgestrichenen Weizenähre dürfen maximal 20 mg/kg Gluten enthalten und gelten als glutenfrei. Dieses Symbol wird in Europa verwendet und hilft Betroffenen, glutenfreie Lebensmittel schnell zu erkennen.