Unverträglichkeitstest
Unverträglichkeitstest
Weizen Ähre

Was ist Gluten und kann es schädlich sein?

Von Glutenintoleranz oder auch Glutenunverträglichkeit sind gefühlt immer mehr Menschen betroffen. Doch auch Personen ohne Beschwerden verzichten auf Gluten. Was es mit Gluten auf sich hat und wie schädlich es tatsächlich ist, kannst du hier nachlesen.

Was ist Gluten?

Gluten ist eine Verbindung von mehreren Eiweißen, nämlich Prolaminen und Glutelinen, wobei Prolamine meist mehr Beschwerden bei einer Zöliakie oder Gluten­unverträglichkeit auslösen. Prolamine sind beispielsweise:

  • Weizen: Gliadin und Glutenin
  • Roggen: Secalin
  • Gerste: Hordein 
  • Hafer: Avenin

Diese Eiweißbestandteile entwickeln sich in Verbindung mit Wasser zum sogenannten Gluten.

Eine Glutenunverträglichkeit kennzeichnet daher streng genommen eine Unverträglichkeit auf bestimmte Eiweißbestandteile, die zum Beispiel in Getreidesorten wie Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel oder Bulgur enthalten sind.

Das in vielen Getreidesorten enthaltene natürliche Speicher-/Klebereiweiß Gluten macht das Mehl durch die Vermischung mit Wasser formbar. Gluten ist dementsprechend entscheidend für die Backeigenschaft eines Getreides.

Gluten ist nicht generell schädlich

Wichtig ist, sich darüber im Klaren zu sein, dass kein Nahrungsmittel grundsätzlich schlecht ist oder krank macht. Dies gilt auch für Gluten. Gluten erfüllt eine bestimmte Funktion und ist für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie absolut nicht gefährlich. Wer von Zöliakie betroffen ist, muss unbedingt eine glutenfreie Diät einhalten, das steht fest. Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden, sollten die Stärke der Unverträglichkeit beachten und dementsprechend glutenhaltige Lebensmittel vermeiden und auf Alternativen, wie Buchweizen oder Reis, umsteigen.

Mehr Alternativen und Informationen zur glutenfreien Ernährung findest du in unserem Artikel dazu.

Ob auch du von einer Glutenunverträglichkeit betroffen bist, kannst du einfach, schnell und sicher mit dem kiweno Unverträglichkeitstest (exklusiv in Österreich erhältlich) zuhause feststellen.

Dein Weg zu mehr Wohlbefinden