Fleischunverträglichkeit – was steckt dahinter?

Unter einer Nahrungsmittel­unverträglichkeit versteht man eine unphysiologische Reaktion des Organismus auf bestimmte Nahrungsmittelbestandteile. Dies betrifft bestimmte Eiweißbestandteilen der Nahrungsmittel. Es gilt: Fleisch ist nicht gleich Fleisch.

Fleischunverträglichkeit aufgrund von Eiweißbestandteilen

Der kiweno nutreos testet Unverträglichkeiten gegenüber Eiweißbestandteilen (entsprechend einer Allergie Typ III mit Spätreaktion). Es gibt enorm viele verschiedene Eiweißbestandteile in Nahrungsmitteln, welche aber nicht mit dem Überbegriff „Eiweiß“ verwechselt werden sollten. Eiweiß, auch Protein genannt, ist für die menschliche Ernährung unumgänglich und wichtig für das Aufrechterhalten unserer Körpersubstanz und Stoffwechselvorgänge. Es besteht aus einer enormen Anzahl an einzelnen Aminosäuren (Eiweißbestandteilen) und jedes Lebensmittel hat spezifische, charakteristische Eiweißbestandteile (Aminosäuren), auf die der Organismus eine Unverträglichkeit entwickeln kann. So auch Fleisch und daher kann auch eine Unverträglichkeit auf Fleisch entstehen.

Was oftmals zu Missverständen führt: eine Fleischunverträglichkeit ist keinesfalls zu verwechseln mit einer Fleischallergie, da allergische Reaktionen schon unmittelbar nach dem Genuss von Lebensmitteln auftreten und teils gefährliche Folgen haben können. Eine Unverträglichkeit auf Fleisch kann sich auch erst einige Tage nach Verzehr äußern.

Verschiedene Fleischsorten, unterschiedliche Eiweißbestandteile

Fleisch enthält viel Eiweiß, weshalb es ein beliebtes Nahrungsmittel, besonders in der Low Carb- oder Paleo-Ernährung, ist. Bestimmte im Fleisch enthaltene Eiweißbestandteile können beim Menschen jedoch zu Unverträglichkeitsreaktionen und folglich zu Beschwerden führen.

Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch oder Lammfleisch: all diese Sorten enthalten viel Protein, was gleichbedeutend ist mit vielen Aminosäuren, wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen. Fleisch enthält je nach Sorte jeweils einen bestimmten Eiweißbestandteil, der diese Sorte auszeichnet und nur darin enthalten ist. Menschen können auf diese Bestandteile eine Unverträglichkeit entwickeln und so entstehen Nahrungsmittel­unverträglichkeiten auf bestimmte, einzelne Fleischsorten.


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