Was ist Gluten und in welchen Lebensmitteln ist es enthalten?

Gluten ist ein Klebereiweiß, das in den meisten Getreidesorten enthalten ist. Diese sind u.a.: Weizen, Roggen und Dinkel. Zu finden ist Gluten ebenso in deren Abstammungen und Kreuzungen, wie Grünkern, Kamut, Einkorn, Emmer und Gerste.


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